食品化学

食品化学 - 维基百科，自由的百科全书 食品化学 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 本条目存在以下问题，请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目需要补充更多来源。 (2013年8月25日)请协助补充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能会因为异议提出而移除。致使用者

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食品化学是指用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程中的化学和生物化学变化。食品化学是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起而形成的一门独立学科。它与人类生活和食物生产实践密切相关。我国劳动人民早在4千年前就已经掌握酿酒技术，1200年前便会制酱，在食品保藏加工、烹调等方面也积累了许多宝贵的经验。公元4世纪晋朝的葛洪已经采用含碘丰富的海藻治疗瘦病，公元7世纪已用含维生素丰富的猪肝治疗夜盲症。我国人民在世界早期食品科学的发展中做出了重要贡献。

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《食品化学》是化学工业出版社于2012年3月1日出版的图书，作者是迟玉杰。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。

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食品及び食品に関連する化学物質（指定添加物、既存添加物、香料、残留農薬、汚染物、容器、包装など）の化学、安全性、有効性、法律、行政、統計などに関する研究と調査。

食品化学，是在食品领域之中，研究食品里所有天然与非天然食材的合成或分解的化学过程和相互作用。

食品安全中的“化学”_中国农业科学院 邮箱 | English 食品安全中的“化学” 文章来源：中国科学报 作者： 点击数： 次 发布时间：2014-11-26 【字体：大 中 小】 民以食为天，食以安为先。食物与化学密不可分。构成人体的主要元素约有50多种，它们组成各种有机和无机成分，主要是水、糖